Слизи - безазотистые вещества, преимущественно полисахариды, продукт ослизнения клеточных стенок.

Сильно разбухают в воде или легко растворяются в ней, образуя вязкие коллоидные растворы.

Некоторые слизи нашли применение в медицине как обволакивающие средства (например, салеп из клубней ятрышников).