Камеди - полисахариды, состоящие из калиевой, магниевой и марганцевой солей нескольких «сахаро-камедевых кислот». Химический состав изучен недостаточно.

Образуются в результате слизистого перерождения клеточных стенок, как патологические продукты в результате травм, либо служат резервными запасами воды и питания для растения.

Некоторые камеди используют как связывающие вещества, часть имеет активное физиологическое действие.